Mis à jour le 26 septembre 2026 Une terrasse peut représenter un tiers de la capacité d’un restaurant et l’essentiel de sa saison. C’est aussi l’élément le plus fragile de son exploitation : elle repose sur une autorisation précaire, révocable, délivrée pour une durée limitée et sans droit acquis au renouvellement. Beaucoup d’exploitants découvrent cette … Lire la suite
Mis à jour le 24 septembre 2026 C’est une obligation dont l’intitulé exact est rarement compris. Il ne s’agit pas de former toute l’équipe, ni de renouveler une attestation tous les trois ans, ni d’un diplôme. La règle est plus simple et plus contraignante à la fois : l’établissement doit compter, dans son effectif, au … Lire la suite
Mis à jour le 22 septembre 2026 C’est l’obligation la moins coûteuse à respecter et l’une des plus souvent relevées en contrôle, parce qu’elle se constate depuis le trottoir, sans même entrer. Un inspecteur qui passe devant une devanture voit immédiatement si la carte est affichée, si elle est lisible et si les mentions attendues … Lire la suite
Mis à jour le 20 septembre 2026 Le contrat d’extra est l’outil le plus pratique du secteur et le plus risqué juridiquement. Il permet d’appeler quelqu’un pour un service, un banquet ou un week-end chargé, sans les formalités d’un recrutement classique. Il permet aussi, quand il est utilisé de travers, de reconstituer un emploi permanent … Lire la suite
Mis à jour le 18 septembre 2026 Le sigle HACCP fait peur parce qu’il vient de l’industrie et qu’il traîne avec lui un vocabulaire de qualiticien. Traduit en langage de cuisine, il pose pourtant une question très simple : à quel moment un plat peut-il devenir dangereux, et que fait-on à ce moment-là pour l’éviter. … Lire la suite
Mis à jour le 16 septembre 2026 La licence IV est le seul titre du secteur qui se négocie sur un marché, avec des prix qui varient du simple au dix selon la commune. Elle a la réputation d’être un passage obligé pour ouvrir un établissement qui sert de l’alcool, ce qui est faux dans … Lire la suite
Mis à jour le 14 septembre 2026 Un contrôle sanitaire ne se prépare pas la veille. Ce que l’inspecteur évalue tient en trois questions : l’établissement sait-il ce qu’il doit maîtriser, le fait-il réellement, et peut-il le prouver. Les réponses se construisent sur plusieurs mois, dans les registres et dans l’organisation. La visite elle-même suit … Lire la suite
Mis à jour le 12 septembre 2026 La mention « fait maison » a été créée en 2014 pour répondre à une question que les clients posaient de plus en plus : ce plat a-t-il été cuisiné ici, ou réchauffé. Douze ans plus tard, la mention reste mal comprise des deux côtés de la salle, … Lire la suite
Mis à jour le 10 septembre 2026 L’information sur les allergènes est l’obligation la plus facile à remplir et la plus souvent mal remplie. Un classeur en cuisine que personne ne consulte, une mention « nous consulter » sur la carte, une réponse orale au serveur : ces trois pratiques sont courantes, et aucune n’est … Lire la suite
Mis à jour le 8 septembre 2026 Le plan de maîtrise sanitaire est le document que l’on cherche dans un tiroir le jour d’un contrôle et que l’on n’a jamais eu le temps d’écrire. C’est aussi la première pièce demandée par un inspecteur, avant même la visite des locaux, parce qu’elle dit comment l’établissement s’organise … Lire la suite