Mis à jour le 4 octobre 2026 Les principes sont les mêmes, les contraintes ne le sont pas. Une cuisine qui sert cent couverts à des convives attablés dans la salle voisine et une cuisine centrale qui produit huit cents repas transportés vers six sites n’affrontent pas les mêmes risques, même si elles appliquent la … Lire la suite
Mis à jour le 2 octobre 2026 C’est la licence la plus adaptée à un grand nombre de restaurants et la moins souvent demandée, parce qu’on ignore qu’elle existe. Beaucoup d’exploitants demandent d’emblée la licence restaurant complète alors qu’ils ne serviront jamais d’alcool distillé, ou renoncent à toute licence en croyant qu’il faut acheter une … Lire la suite
Mis à jour le 30 septembre 2026 C’est l’une des questions les plus posées avant un projet de restaurant, et l’une de celles dont la réponse est la plus contre-intuitive. La restauration n’est pas une profession réglementée au sens où l’est la coiffure ou la boulangerie : aucun titre de cuisinier n’est exigé pour ouvrir. … Lire la suite
Mis à jour le 28 septembre 2026 Le pourboire est le seul élément de rémunération du secteur qui échappe partiellement à l’employeur tout en le concernant directement. Il ne se décide pas, il ne se garantit pas, et pourtant il entre dans le calcul du minimum conventionnel et se répartit selon des règles que l’établissement … Lire la suite
Mis à jour le 26 septembre 2026 Une terrasse peut représenter un tiers de la capacité d’un restaurant et l’essentiel de sa saison. C’est aussi l’élément le plus fragile de son exploitation : elle repose sur une autorisation précaire, révocable, délivrée pour une durée limitée et sans droit acquis au renouvellement. Beaucoup d’exploitants découvrent cette … Lire la suite
Mis à jour le 24 septembre 2026 C’est une obligation dont l’intitulé exact est rarement compris. Il ne s’agit pas de former toute l’équipe, ni de renouveler une attestation tous les trois ans, ni d’un diplôme. La règle est plus simple et plus contraignante à la fois : l’établissement doit compter, dans son effectif, au … Lire la suite
Mis à jour le 22 septembre 2026 C’est l’obligation la moins coûteuse à respecter et l’une des plus souvent relevées en contrôle, parce qu’elle se constate depuis le trottoir, sans même entrer. Un inspecteur qui passe devant une devanture voit immédiatement si la carte est affichée, si elle est lisible et si les mentions attendues … Lire la suite
Mis à jour le 20 septembre 2026 Le contrat d’extra est l’outil le plus pratique du secteur et le plus risqué juridiquement. Il permet d’appeler quelqu’un pour un service, un banquet ou un week-end chargé, sans les formalités d’un recrutement classique. Il permet aussi, quand il est utilisé de travers, de reconstituer un emploi permanent … Lire la suite
Mis à jour le 18 septembre 2026 Le sigle HACCP fait peur parce qu’il vient de l’industrie et qu’il traîne avec lui un vocabulaire de qualiticien. Traduit en langage de cuisine, il pose pourtant une question très simple : à quel moment un plat peut-il devenir dangereux, et que fait-on à ce moment-là pour l’éviter. … Lire la suite
Mis à jour le 16 septembre 2026 La licence IV est le seul titre du secteur qui se négocie sur un marché, avec des prix qui varient du simple au dix selon la commune. Elle a la réputation d’être un passage obligé pour ouvrir un établissement qui sert de l’alcool, ce qui est faux dans … Lire la suite