Les démarches d’installation : statut, licences, permis d’exploitation, déclarations et budget de départ.
Mis à jour le 8 octobre 2026 Le choix du statut est la première décision d’un projet de restaurant et celle qui se corrige le plus difficilement. Elle conditionne le bail, le compte bancaire, la couverture sociale du dirigeant, l’imposition des bénéfices, et la façon dont l’affaire se vendra un jour. Trois critères suffisent pourtant … Lire la suite
Mis à jour le 2 octobre 2026 C’est la licence la plus adaptée à un grand nombre de restaurants et la moins souvent demandée, parce qu’on ignore qu’elle existe. Beaucoup d’exploitants demandent d’emblée la licence restaurant complète alors qu’ils ne serviront jamais d’alcool distillé, ou renoncent à toute licence en croyant qu’il faut acheter une … Lire la suite
Mis à jour le 30 septembre 2026 C’est l’une des questions les plus posées avant un projet de restaurant, et l’une de celles dont la réponse est la plus contre-intuitive. La restauration n’est pas une profession réglementée au sens où l’est la coiffure ou la boulangerie : aucun titre de cuisinier n’est exigé pour ouvrir. … Lire la suite
Mis à jour le 16 septembre 2026 La licence IV est le seul titre du secteur qui se négocie sur un marché, avec des prix qui varient du simple au dix selon la commune. Elle a la réputation d’être un passage obligé pour ouvrir un établissement qui sert de l’alcool, ce qui est faux dans … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Les listes de démarches pour ouvrir un restaurant ne manquent pas. Ce qui manque, c’est l’ordre. Beaucoup de projets se retardent non pas parce qu’une formalité a été oubliée, mais parce qu’elle a été engagée trop tard, alors qu’une autre en dépendait. Trois pièces conditionnent les suivantes : … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Le vocabulaire des licences est l’un des plus embrouillés de la réglementation française, et pour une raison simple : il a changé deux fois en quinze ans sans que les anciens noms disparaissent de la circulation. On lit encore couramment « licence II » et « licence I … Lire la suite
Mis à jour le 6 septembre 2026 Beaucoup de projets de restaurant se heurtent au même contretemps : le bail est signé, les travaux avancent, et l’exploitant découvre qu’il ne peut pas ouvrir parce qu’une formation de trois jours n’a pas été suivie. Le permis d’exploitation est l’une des rares pièces qui ne s’obtiennent pas … Lire la suite